Le Risotto est un plat typiquement italien dont la recette est originaire de la plaine padouane. Il est essentiellement basé sur un ingrédient principal, le riz, qui est cuisiné selon un procédé de cuisson particulier.

Les Italiens l'adorent pour :
- son onctuosité et son moelleux
- son grain toujours « al dente »
- son côté versatile qui permet de préparer facilement une multitude de recettes différentes

Pour réaliser ce plat délicieux, le riz doit être cuit de façon particulière : au lieu d'être bouilli dans de l'eau puis égoutté, celui-ci est cuit selon la méthode d'absorption dans le bouillon, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ce système permet d'obtenir une consistance crémeuse qui amalgame parfaitement la saveur des différents ingrédients avec lesquels le riz est cuit, tout en garantissant un grain consistant et donc agréable au palais.
Il est possible d'ajouter, selon les goûts de chacun, une liste infinie d'ingrédients pour créer une multitude de recettes différentes et uniques.

Comme tous les plats italiens, le Risotto est né comme la façon la plus simple d'utiliser, sans gaspillage, tous les ingrédients qu'offrait la nature.

La méthode d'absorption remonte probablement au Moyen Age. A l'époque, rien ne pouvait être gaspillé et les précieuses substances libérées par les légumes et les viandes que l'on faisait bouillir dans l'eau ne devait évidemment pas être perdues.
On utilisait donc ce jus pour y cuire le riz. Cette eau aromatisée, que l'on appela plus tard « bouillon », donnait une telle saveur au riz qu'en Italie, on commença à le cuire selon ce système.
On ajoutait parfois d'autres ingrédients au riz et au bouillon : des légumes, de la viande, du fromage…
Ce qui était né en réponse à une nécessité finit par devenir une des plus grandes traditions culinaires italiennes.

C'est aujourd'hui un plat savoureux et raffiné, pouvant s'adapter à de nombreuses occasions, du plat léger, idéal pour le repas de tous les jours, au mets plus recherché à proposer lors des plus grandes occasions.