Peu de gens savent que la préparation d'un bon risotto se résume en 4 pas de base. Et toutes les recettes se déroulent sur le même thème.
L'amidon retenue par le grain permet au riz de rester « al dente », tandis que l'amidon qu'il libère lors de la cuisson donne au risotto toute son onctuosité.

Vous n'avez besoin que d'une petite cocotte, de quelques minutes et d'un peu de fantaisie.

Les « pas » de base :

PAS N°1 – Faites fondre l'oignon dans du beurre ou de l'huile pendant quelques minutes. Ajoutez le riz et laissez-le revenir deux à trois minutes.

PAS N°2 – Mouillez d'un verre de vin blanc pour donner de l'arôme au riz.

PAS N°3 – Puis, ajoutez une louche de bouillon très chaud (de légumes ou de viande) et laissez mijoter jusqu'à absorption complète. Ajoutez le liquide au fur et à mesure lorsque cela est nécessaire.
Au bout de 15 ou 20 minutes, selon la variété de riz utilisé (lire les instructions sur le paquet), le risotto est cuit.

PAS N°4 – Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une noisette de beurre ou du parmesan râpé pour bien amalgamer tous les ingrédients : c'est ce que l'on appelle en italien la « mantecatura ».

A partir de cette recette de base, vous pouvez créer votre risotto en ajoutant tout simplement les ingrédients que vous désirez, au stade de la cuisson qui convient. Ainsi, si vous voulez ajouter des crevettes, mieux vaut le faire à la fin du troisième passage et de les laisser cuire pendant 4 ou 5 minutes.

Quelques suggestions :

- Utilisez toujours des variétés de riz italien : Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano
- Utilisez une cocotte au fond résistant
- Assurez-vous que le bouillon mijote bien à petit feu
- Mélangez souvent le riz
- Vous pouvez obtenir un risotto encore plus onctueux en ajoutant du fromage dans les dernières minutes de cuisson
- Si vous n'avez plus de bouillon, ajoutez de l'eau bouillante.
- Faites preuve d'imagination . Osez les harmonies inhabituelles : poires et parmesan, fraises et Calvados, épinards et ricotta… Tout est permis : vous pouvez créer facilement et à votre gré toutes les recettes que vous voulez.